1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням рецептура № 3
Опис: Заварна трубочка заповнена кремом. Поверхня вкрита кремом і обсипана бісквітної крихтою і цукровою пудрою.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма циліндрична, овальна і ін. Скоринка світло-коричнева. Невеликі, але не наскрізні тріщини на поверхні. Усередині напівфабрикат порожній.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Нарізане на шматки масло вершкове, сіль і воду нагрівають до кипіння. У киплячу масу, ретельно перемішуючи лопаткою, поступово додають борошно і проварюють 5 хв до отримання однорідної маси. Вологість заваренной маси 38-39%. Отриману масу охолоджують до 60-70 ℃, після чого при безперервному помішуванні або збиванні при малому числі оборотів поступово додають меланж і замішують тісто протягом 15-20 хвилин. Готове тісто має бути рівномірно перемішані, без грудочок. Вологість тесту 52-56%.
Формування. Тісто відкидають на листи, злегка змащені жиром. При виготовленні тортів тісто накладають на лист попереднього покладеної металевою рамкою-трафаретом, яку перед випічкою знімають. Для отримання тістечок у вигляді трубочок тісто відкидають з кондитерського мішка з круглою трубочкою діаметром 18 мм, для дрібних тістечок 5-6 мм. Тісто відкидають у вигляді паличок довжиною від 5 до 12 см в залежності від маси тістечка, шириною 15 мм з інтервалами 3-4 см. Довжина паличок для дрібних тістечок 3,5-4,0 см. Для тістечок у вигляді булочок типу «Шу» тісто відкидають у вигляді круглих коржів через круглу трубочку діаметром 10 мм. Для заварний «сітки» тісто відкидають у вигляді одного ряду джгутиків, поверх яких відкидають другий ряд. Джгутики розташовують паралельно краях листа для прямої «сітки» і по діагоналі - для косою.
Випічка. Тривалість випічки 35-40 хв при температурі 180-200 ℃.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 32.38 | 265.60 | 339.56 | 268.82 |
Меланж | 24.00 | 196.91 | 251.74 | 199.30 |
Цукрова пудра | 16.35 | 134.13 | 171.48 | 135.76 |
Борошно в/г | 13.26 | 108.76 | 139.04 | 110.08 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 10.98 | 90.08 | 115.16 | 91.17 |
Зареєструватися | 5.64 | 46.28 | 59.17 | 46.84 |
Цукровий пісок | 4.21 | 34.53 | 44.14 | 34.95 |
Крохмаль картопляний | 0.84 | 6.91 | 8.83 | 6.99 |
Пудра ванільна | 0.27 | 2.22 | 2.84 | 2.25 |
Сіль | 0.12 | 1.01 | 1.29 | 1.02 |
Зареєструватися | 0.090 | 0.74 | 0.95 | 0.75 |
Есенція | 0.042 | 0.35 | 0.44 | 0.35 |
Разом | 108.18 | 887.51 | 1134.65 | 898.28 |
Вихід | 84.40 | 692.40 | 885.20 | 700.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Технологічна карта №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Енергетична цінність №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Масова частка цукру і жиру №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Харчова цінність №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Конструктор ганаша №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Вартість сировини для №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Рецептура для домашнього приготування №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Технологічна інструкція №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Рецептура №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням
- Техніко-технологічна карта №341 Тістечко "Трубочка" з обсипанням