KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 432.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 154.73 129.97 
Меланж27.0 126.42 34.13 
Цукровий пісок99.8594.90 94.75 
Борошно в/г85.5 73.29 62.66 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 56.94 6.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  41.99 —   
Цукрова пудра99.8510.96 10.94 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 8.43 2.28 
Пудра ванільна99.851.05 1.05 
Сіль96.5 0.92 0.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   
Агар (E406)85.0 0.13 0.11 
Разом343.62 
Вихід в готовому виробі76.0 432.30 328.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %107.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %123.815 максимум
загальний жир, %14025-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.0
білки, %27
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: