KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою

Маса 65 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 367.00 278.92 50.61 38.46 
3Цукрова пудра99.8525.00 24.96 3.45 3.44 
Разом24.0 76.0 1000.00 759.88 137.90 104.79 
Вихід24.0 76.0 1000.00 759.88 104.79 
Рецептури
№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.99 355.46 29.85 29.80 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 213.59 25.63 17.91 2.15 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.64 8.54 2.65 0.72 
5Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.33 0.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.0390.034
Разом27.1 72.9 1050.23 766.10 88.05 64.23 
Втрати 2.1%16.10 1.35 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 83.84 62.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 0.93 0.68 
Упік/уварка 2.74%28.46 2.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 0.90 0.68 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 23.05 19.71 
3вода—  260.93 —   13.21 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 11.52 9.68 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.29 0.28 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 87.83 40.40 
Втрати 4.8%38.31 1.94 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 50.61 38.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 2.11 0.97 
Упік/уварка 39.47%668.61 33.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 1.28 0.97 
Зведена рецептура, k=1.014193
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 137.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 48.67 40.88 49.36 41.46 
2Меланж27.0 39.76 10.74 40.33 10.89 
3Цукровий пісок99.8529.85 29.80 30.27 30.23 
4Борошно в/г85.5 23.05 19.71 23.38 19.99 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.91 2.15 18.16 2.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.21 —   13.39 —   
7Цукрова пудра99.853.45 3.44 3.50 3.49 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.65 0.72 2.69 0.73 
9Пудра ванільна99.850.33 0.33 0.34 0.34 
10Сіль96.5 0.29 0.28 0.29 0.28 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   0.13 —   
12Агар (E406)85.0 0.0390.0340.0400.034
Разом179.33 108.08 181.88 109.61 
Сумарні пофазні втрати 3.0%3.29 
Інші втрати 1.4%1.53 
Загальні втрати 4.4%4.82 
Вихід76.0 137.90 104.79 137.90 104.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: