KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 913.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 326.89 274.59 82.50 269.68 —/0.80 —/2.62 
Меланж27.0 267.08 72.11 11.98832.02 0.73 1.95 
Цукровий пісок99.85200.48 200.18 —   —   99.75 199.98 
Борошно в/г85.5 154.83 132.38 1.09 1.69 1.59 2.46 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 120.29 14.43 3.20 3.85 —/4.70 —/5.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  88.70 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8523.16 23.12 —   —   99.80 23.11 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.82 4.81 11.99 2.14 0.73 0.13 
Пудра ванільна99.852.22 2.22 —   —   99.80 2.22 
Сіль96.5 1.94 1.87 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.89 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.26 0.22 —   —   —   —   
Разом725.94 33.87 309.38 25.76 235.23 
Вихід в готовому виробі76.0 694.00 32.4  295.77 24.6  224.88 
Масова частка по сухим речовинам694.00 42.6  295.77 32.4  224.88 
На водну фазу50.6  
Рецептури

Рецептура на №347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудрою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: