KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №361 Тістечко "Москва" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №361 Тістечко "Москва"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 903 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85372.13 371.57 
Білок яєчний сирий12.0 348.08 41.77 
Ядро горіха смажене97.5 198.91 193.93 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 160.82 19.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.52 90.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 79.57 68.03 
Меланж27.0 79.56 21.48 
Патока крохмальна78.0 24.29 18.94 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 16.98 4.58 
Пудра ванільна99.853.52 3.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   
Есенція мигдальна—  0.30 —   
Разом833.44 
Вихід в готовому виробі86.8 903.00 783.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.220 максимум
загальний цукор, %376.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %88.215 максимум
загальний жир, %19725-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.8
білки, %108
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №361 Тістечко "Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: