KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №361 Тістечко "Москва" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №361 Тістечко "Москва"

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 748.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 277.00 207.75 207.36 155.52 
3№102 Помада молочна88.0 133.00 117.04 99.56 87.62 
Разом13.2 86.8 1000.00 867.59 748.60 649.48 
Вихід13.2 86.8 1000.00 867.59 649.48 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 207.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 87.55 73.55 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.85 0.85 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.34 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 211.94 158.86 
Втрати 2.1%16.09 3.34 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 207.36 155.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.23 1.67 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.22 1.67 
№034 "Москва" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 441.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85366.73 366.18 161.98 161.73 
3Ядро горіха смажене97.5 366.73 357.56 161.98 157.93 
4Борошно в/г85.5 146.70 125.43 64.79 55.40 
5Меланж27.0 146.69 39.61 64.79 17.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мигдальна—  0.55 —   0.24 —   
Разом42.0 58.0 1672.84 969.45 738.85 428.18 
Втрати 5.1%49.45 21.84 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 441.67 406.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55058%58.0 42.67 24.73 18.84 10.92 
Упік/уварка 37.01%603.30 266.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55058%92.0 26.88 24.73 11.87 10.92 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 51.85 6.22 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 13.83 3.73 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 143.46 87.62 
Втрати 3.6%25.61 3.15 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 123.20 84.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.58 1.58 
Упік/уварка 10.92%124.84 15.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.30 1.58 
№102 Помада молочна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85635.62 634.67 63.28 63.19 
3Патока крохмальна78.0 198.63 154.93 19.78 15.43 
4Пудра ванільна99.853.97 3.96 0.40 0.39 
Разом45.6 54.4 1632.74 888.90 162.56 88.50 
Втрати 1.0%8.90 0.89 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 99.56 87.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50086%54.4 8.18 4.45 0.81 0.44 
Упік/уварка 38.13%619.50 61.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50086%88.0 5.06 4.45 0.50 0.44 
Зведена рецептура, k=1.018029
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 748.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.04 302.58 308.50 308.04 
2Білок яєчний сирий12.0 283.45 34.01 288.56 34.63 
3Ядро горіха смажене97.5 161.98 157.93 164.90 160.77 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 130.96 15.72 133.32 16.00 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.55 73.55 89.13 74.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 64.79 55.40 65.96 56.40 
7Меланж27.0 64.79 17.49 65.96 17.81 
8Патока крохмальна78.0 19.78 15.43 20.13 15.70 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.83 3.73 14.08 3.80 
10Пудра ванільна99.852.87 2.86 2.92 2.91 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   0.35 —   
12Есенція мигдальна—  0.24 —   0.25 —   
Разом1133.62 678.70 1154.05 690.93 
Сумарні пофазні втрати 4.3%29.22 
Інші втрати 1.8%12.24 
Загальні втрати 6.0%41.46 
Вихід86.8 748.60 649.48 748.60 649.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №361 Тістечко "Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: