KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №361 Тістечко "Москва" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №361 Тістечко "Москва" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 51.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.31 21.27 —   —   99.75 21.26 
Білок яєчний сирий12.0 19.93 2.39 —   —   0.9450.19 
Ядро горіха смажене97.5 11.39 11.10 52.00 5.92 1.00 0.11 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 9.21 1.10 3.20 0.29 —/4.70 —/0.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.16 5.17 82.50 5.08 —/0.80 —/0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 4.56 3.89 1.09 0.0501.59 0.070
Меланж27.0 4.56 1.23 11.9880.55 0.73 0.030
Патока крохмальна78.0 1.39 1.08 0.30 —   42.75 0.59 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.97 0.26 11.99 0.12 0.73 0.010
Пудра ванільна99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.024—   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.017—   —   —   —   —   
Разом47.72 23.23 12.01 44.04 22.77 
Вихід в готовому виробі86.8 44.85 21.8  11.29 41.4  21.40 
Масова частка по сухим речовинам44.85 25.2  11.29 47.7  21.40 
На водну фазу75.7  
Рецептури

Рецептура на №361 Тістечко "Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: