1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №361 Тістечко "Москва" рецептура № 1
Опис: Горіховий напівфабрикат "Москва" оброблений кремом і молочної помадою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 78.18 | 217.76 | 137.81 | 154.91 |
Білок яєчний сирий | 73.12 | 203.68 | 128.90 | 144.90 |
Ядро горіха смажене | 41.79 | 116.39 | 73.66 | 82.80 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 33.78 | 94.10 | 59.55 | 66.94 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 22.59 | 62.91 | 39.82 | 44.76 |
Зареєструватися | 16.72 | 46.56 | 29.47 | 33.12 |
Меланж | 16.71 | 46.56 | 29.46 | 33.12 |
Патока крохмальна | 5.10 | 14.21 | 8.99 | 10.11 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 3.57 | 9.94 | 6.29 | 7.07 |
Пудра ванільна | 0.74 | 2.06 | 1.30 | 1.47 |
Зареєструватися | 0.088 | 0.24 | 0.15 | 0.17 |
Есенція мигдальна | 0.063 | 0.17 | 0.11 | 0.12 |
Разом | 292.44 | 814.59 | 515.52 | 579.49 |
Вихід | 189.70 | 528.40 | 334.40 | 375.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №361 Тістечко "Москва"
- Технологічна карта №361 Тістечко "Москва"
- Енергетична цінність №361 Тістечко "Москва"
- Масова частка цукру і жиру №361 Тістечко "Москва"
- Харчова цінність №361 Тістечко "Москва"
- Конструктор ганаша №361 Тістечко "Москва"
- Вартість сировини для №361 Тістечко "Москва"
- Рецептура для домашнього приготування №361 Тістечко "Москва"
- Технологічна інструкція №361 Тістечко "Москва"
- Рецептура №361 Тістечко "Москва"
- Техніко-технологічна карта №361 Тістечко "Москва"