Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №365 Тістечко "Картошка" обсипні → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 719.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	206.16	55.66
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	166.60	139.95
Цукровий пісок	99.85	123.48	123.30
Цукрова пудра	99.85	111.17	111.01
Борошно в/г	85.5	100.02	85.52
Зареєструватися	74.0	66.64	49.31
Крохмаль картопляний	80.0	24.70	19.76
Коньяк	—	17.28	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	7.92	7.52
Пудра ванільна	99.85	1.64	1.64
Зареєструватися	—	1.44	—
Есенція	—	1.24	—
Коньяк або вино десертне	—	0.55	—
Разом			593.67
Вихід в готовому виробі	78.9	719.20	567.54

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.1	20 максимум
загальний цукор, %	265.6	25-30 мінімум
масло какао, %	1.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	6.1	10-16 максимум
молочний жир, %	136.9	15 максимум
загальний жир, %	163	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	15.7
білки, %	43
спирт, %	5.6

Рецептури

Конструктор ганаша: №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Рецептура на №365 Тістечко "Картошка" обсипні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: