Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №365 Тістечко "Картошка" обсипні → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Маса 90 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 814.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	443.00	380.98	360.69	310.19
3	Цукрова пудра	99.85	31.00	30.95	25.24	25.20
4	Коньяк	—	24.00	—	19.54	—
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	11.00	10.45	8.96	8.51
6	Зареєструватися
	Разом	21.1 78.9	1000.00	789.13	814.20	642.51
	Вихід	21.1 78.9	1000.00	789.13		642.51

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 398.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	139.64	139.43
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	113.11	96.71
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	27.93	22.34
5	Есенція	—	3.51	—	1.40	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	515.21	321.43
	Втрати 7.1%			57.32		22.82
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	398.14	298.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	18.29	11.41
	Упік/уварка 16.82%		209.88		83.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	15.21	11.41

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 360.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	100.48	100.33
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	75.36	55.76
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	1.86	1.85
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.62	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	366.71	316.20
	Втрати 1.9%			16.65		6.01
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	360.69	310.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	3.48	3.00
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	3.49	3.00

Зведена рецептура, k=1.001108
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 814.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	233.13	62.95	233.39	63.02
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	188.40	158.26	188.61	158.43
3	Цукровий пісок	99.85	139.64	139.43	139.80	139.59
4	Цукрова пудра	99.85	125.72	125.53	125.86	125.67
5	Борошно в/г	85.5	113.11	96.71	113.23	96.82
6	Зареєструватися	74.0	75.36	55.76	75.44	55.82
7	Крохмаль картопляний	80.0	27.93	22.34	27.96	22.37
8	Коньяк	—	19.54	—	19.56	—
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.96	8.51	8.97	8.52
10	Пудра ванільна	99.85	1.86	1.85	1.86	1.86
11	Зареєструватися	—	1.63	—	1.63	—
12	Есенція	—	1.40	—	1.40	—
13	Коньяк або вино десертне	—	0.62	—	0.62	—
	Разом		937.29	671.34	938.32	672.08
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			28.83
	Інші втрати 0.11%					0.74
	Загальні втрати 4.4%					29.57
	Вихід	78.9	814.20	642.51	814.20	642.51

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Рецептура на №365 Тістечко "Картошка" обсипні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: