KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №365 Тістечко "Картошка" обсипні → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 997 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85345.68 345.16 
Меланж27.0 283.95 76.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 175.60 147.51 
Борошно в/г85.5 137.76 117.78 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 105.36 28.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 34.01 27.21 
Цукрова пудра99.8531.07 31.02 
Коньяк—  24.06 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.03 10.47 
Есенція ромова—  2.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.75 1.75 
Есенція—  1.70 —   
Коньяк або вино десертне—  0.88 —   
Разом786.02 
Вихід в готовому виробі75.4 997.00 751.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.620 максимум
загальний цукор, %367.625-30 мінімум
масло какао, %1.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.410-16 максимум
молочний жир, %138.515 максимум
загальний жир, %18625-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %66
спирт, %7.8
Рецептури

Рецептура на №365 Тістечко "Картошка" обсипні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: