KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №365 Тістечко "Картошка" обсипні → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №365 Тістечко "Картошка" обсипні

Маса 90 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 429.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№074 Крем "Гляссе"78.0 443.00 345.54 190.09 148.27 
3Цукрова пудра99.8531.00 30.95 13.30 13.28 
4Коньяк—  24.00 —   10.30 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.00 10.45 4.72 4.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.6 75.4 1000.00 753.69 429.10 323.41 
Вихід24.6 75.4 1000.00 753.69 323.41 
Рецептури
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.00 346.48 72.81 72.70 
3Борошно в/г85.5 281.06 240.31 58.97 50.42 
4Крохмаль картопляний80.0 69.39 55.51 14.56 11.65 
5Есенція—  3.47 —   0.73 —   
Разом37.6 62.4 1280.25 798.72 268.63 167.59 
Втрати 6.1%48.72 10.22 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 209.83 157.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0497%62.4 39.04 24.36 8.19 5.11 
Упік/уварка 16.82%208.73 43.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0497%75.0 32.48 24.36 6.81 5.11 
№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.48 394.89 75.18 75.06 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 237.29 64.07 45.11 12.18 
4Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.75 0.75 
5Коньяк або вино десертне—  1.98 —   0.38 —   
Разом23.1 76.9 1034.18 795.10 196.59 151.14 
Втрати 1.9%15.10 2.87 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 190.09 148.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%76.9 9.82 7.55 1.87 1.44 
Упік/уварка 1.43%14.68 2.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%78.0 9.68 7.55 1.84 1.44 
Зведена рецептура, k=1.005325
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 429.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85147.99 147.77 148.78 148.55 
2Меланж27.0 121.56 32.82 122.21 33.00 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 75.18 63.15 75.58 63.49 
4Борошно в/г85.5 58.97 50.42 59.29 50.69 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 45.11 12.18 45.35 12.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 14.56 11.65 14.64 11.71 
7Цукрова пудра99.8513.30 13.28 13.37 13.35 
8Коньяк—  10.30 —   10.35 —   
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.72 4.48 4.75 4.51 
10Есенція ромова—  0.86 —   0.86 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.75 0.75 0.75 0.75 
12Есенція—  0.73 —   0.73 —   
13Коньяк або вино десертне—  0.38 —   0.38 —   
Разом494.40 336.50 497.03 338.29 
Сумарні пофазні втрати 3.9%13.09 
Інші втрати 0.53%1.79 
Загальні втрати 4.4%14.88 
Вихід75.4 429.10 323.41 429.10 323.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №365 Тістечко "Картошка" обсипні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: