KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №365 Тістечко "Картошка" обсипні → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №365 Тістечко "Картошка" обсипні рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 918.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.43 317.95 —   —   99.75 317.63 
Меланж27.0 261.56 70.62 11.98831.36 0.73 1.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.76 135.88 82.50 133.45 —/0.80 —/1.29 
Борошно в/г85.5 126.90 108.50 1.09 1.38 1.59 2.02 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 97.06 26.21 11.99 11.64 0.73 0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 31.33 25.06 —   —   0.90 0.28 
Цукрова пудра99.8528.62 28.58 —   —   99.80 28.56 
Коньяк—  22.16 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.16 9.65 15.00 1.52 2.00 0.20 
Есенція ромова—  1.85 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.62 1.61 —   —   99.80 1.62 
Есенція—  1.57 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.81 —   —   —   —   —   
Разом724.05 19.53 179.35 38.52 353.77 
Вихід в готовому виробі75.4 692.19 18.7  171.46 36.8  338.20 
Масова частка по сухим речовинам692.19 24.8  171.46 48.9  338.20 
На водну фазу59.9  
Рецептури

Рецептура на №365 Тістечко "Картошка" обсипні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: