Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №367 Тістечко "Любительське" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №367 Тістечко "Любительське"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 324 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	102.37	75.75
Цукровий пісок	99.85	72.12	72.01
Обрізки від тортів і тістечок	70.0	50.16	35.11
Вода	—	38.86	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	34.54	29.01
Зареєструватися	12.0	21.95	2.63
Борошно в/г	85.5	21.55	18.43
Меланж	27.0	21.00	5.67
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	5.85	1.58
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.43	4.21
Зареєструватися	—	2.90	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.89	—
Есенція	—	0.27	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.18	0.088
Пудра ванільна	99.85	0.17	0.17
Зареєструватися	—	0.11	—
Коньяк	—	0.11	—
Разом			244.66
Вихід в готовому виробі	71.1	324.00	230.47

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.9	20 максимум
загальний цукор, %	69.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.6	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	3.3	10-16 максимум
молочний жир, %	27.5	15 максимум
загальний жир, %	31	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.3
білки, %	7.0
спирт, %	0.4

Рецептури

Конструктор ганаша: №367 Тістечко "Любительське"

Рецептура на №367 Тістечко "Любительське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: