KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №367 Тістечко "Любительське" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №367 Тістечко "Любительське" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 423.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 133.75 98.97 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8594.22 94.08 —   —   99.75 93.98 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 65.53 45.87 —   —   —   —   
Вода—  50.77 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.12 37.90 82.50 37.22 —/0.80 —/0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 28.67 3.44 3.20 0.92 —/4.70 —/1.35 
Борошно в/г85.5 28.16 24.07 1.09 0.31 1.59 0.45 
Меланж27.0 27.44 7.41 11.9883.29 0.73 0.20 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.65 2.06 11.99 0.92 0.73 0.060
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.79 5.50 15.00 0.87 2.00 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.78 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.16 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.35 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.12 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом319.65 10.28 43.53 22.71 96.14 
Вихід в готовому виробі71.1 301.11 9.7  41.01 21.4  90.56 
Масова частка по сухим речовинам301.11 13.6  41.01 30.1  90.56 
На водну фазу42.6  
Рецептури

Рецептура на №367 Тістечко "Любительське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: