KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №432 "Кекс в шоколаді" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №432 "Кекс в шоколаді" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 148.45 17.81 —   —   0.9451.40 
Жовток яєчний сирий46.0 148.45 68.29 28.70442.61 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 148.45 124.70 82.50 122.47 —/0.80 —/1.19 
Цукровий пісок99.85130.78 130.58 —   —   99.75 130.45 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 112.13 111.12 34.47 38.65 48.15 53.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 106.04 90.67 1.09 1.16 1.59 1.69 
Крохмаль картопляний80.0 77.76 62.21 —   —   0.90 0.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.62 47.08 8.57 5.45 44.56/11.39 28.35/7.25 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.06 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.99 —   —   —   —   —   
Разом652.46 28.72 210.34 30.33 222.07 
Вихід в готовому виробі83.8 613.31 27.0  197.72 28.5  208.74 
Масова частка по сухим речовинам613.31 32.2  197.72 34.0  208.74 
На водну фазу63.7  
Рецептури

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: