KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №432 "Кекс в шоколаді" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №432 "Кекс в шоколаді" рецептура № 1

№432 "Кекс в шоколаді" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся686.53 693.03 589.24 78.08 
Глазур шоколадна [Скуріхін]123.06 124.22 105.62 13.99 
Разом809.59 817.25 694.86 92.07 
Вихід
Рецептури

Опис: Форма кругла з незначним конусом і отвором в середині. Верхня поверхня і незначна частина бічної поверхні заглазірованна шоколадною глазур'ю. Вологість 16,25 ± 3,5 #%.

№432 "Кекс в шоколаді" кекс

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся162.93 164.47 139.84 18.53 
Жовток яєчний сирий162.93 164.47 139.84 18.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]162.93 164.47 139.84 18.53 
Цукровий пісок143.53 144.88 123.19 16.32 
Борошно в/г116.38 117.48 99.89 13.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.34 86.15 73.25 9.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]69.83 70.49 59.93 7.94 
Амоній вуглекислий (E503(i))1.17 1.18 1.00 0.13 
Есенція мигдальна1.08 1.09 0.93 0.12 
Разом906.12 914.68 777.70 103.05 
Вихід686.53 693.03 589.24 78.08 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся162.93 164.47 139.84 18.53 
Жовток яєчний сирий162.93 164.47 139.84 18.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]162.93 164.47 139.84 18.53 
Цукровий пісок143.53 144.88 123.19 16.32 
Глазур шоколадна [Скуріхін]123.06 124.22 105.62 13.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся116.38 117.48 99.89 13.24 
Крохмаль картопляний85.34 86.15 73.25 9.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]69.83 70.49 59.93 7.94 
Амоній вуглекислий (E503(i))1.17 1.18 1.00 0.13 
Есенція мигдальна1.08 1.09 0.93 0.12 
Разом1029.17 1038.91 883.32 117.04 
Вихід803.70 811.30 689.80 91.40 

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: