KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №432 "Кекс в шоколаді" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №432 "Кекс в шоколаді"

Маса 0,25 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 845.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 152.00 150.63 128.58 127.42 
Разом16.2 83.8 1000.00 837.51 845.90 708.45 
Вихід16.2 83.8 1000.00 837.51 708.45 
Рецептури
кекс
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 717.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 237.32 109.17 170.24 78.31 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 237.32 199.35 170.24 143.00 
4Цукровий пісок99.85209.06 208.75 149.96 149.74 
5Борошно в/г85.5 169.52 144.94 121.60 103.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 101.71 75.27 72.96 53.99 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.70 —   1.22 —   
9Есенція мигдальна—  1.58 —   1.13 —   
Разом34.4 65.6 1319.84 865.39 946.75 620.77 
Втрати 6.4%55.39 39.74 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 717.32 581.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.2005%65.6 42.24 27.70 30.30 19.87 
Упік/уварка 19.05%243.40 174.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.2005%81.0 34.19 27.70 24.53 19.87 
Зведена рецептура, k=1.007331
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 845.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 170.24 20.43 171.48 20.58 
2Жовток яєчний сирий46.0 170.24 78.31 171.48 78.88 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 170.24 143.00 171.48 144.05 
4Цукровий пісок99.85149.96 149.74 151.06 150.84 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 128.58 127.42 129.52 128.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 121.60 103.97 122.49 104.73 
7Крохмаль картопляний80.0 89.17 71.34 89.82 71.86 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.96 53.99 73.49 54.39 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.22 —   1.23 —   
10Есенція мигдальна—  1.13 —   1.14 —   
Разом1075.33 748.19 1083.21 753.67 
Сумарні пофазні втрати 5.3%39.74 
Інші втрати 0.73%5.49 
Загальні втрати 6.0%45.22 
Вихід83.8 845.90 708.45 845.90 708.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: