KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №439 Кекс "Уфимський з корицею" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №439 Кекс "Уфимський з корицею"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 196.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 62.34 53.30 
Маргарин84.0 42.20 35.45 
Цукровий пісок99.8538.36 38.31 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 34.53 9.32 
Ядро горіха (сире)94.0 17.26 16.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 15.35 11.36 
Вино—  1.92 —   
Кориця100.0 1.15 1.15 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.77 0.73 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.19 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.010—   
Разом165.85 
Вихід в готовому виробі79.0 196.50 155.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %46.525-30 мінімум
масло какао, %0.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.610-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %4625-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.0
білки, %16
спирт, %0.2
Рецептури

Рецептура на №439 Кекс "Уфимський з корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: