KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №439 Кекс "Уфимський з корицею" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №439 Кекс "Уфимський з корицею"

Ваговій.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3396 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 107.7 92.1 
Маргарин84.0 72.9 61.3 
Цукровий пісок99.8566.3 66.2 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 59.7 16.1 
Ядро горіха (сире)94.0 29.8 28.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 26.5 19.6 
Вино—  3.3 —  
Кориця100.0 2.0 2.0 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.3 1.3 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.33—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.02—  
Разом сировин369.85286.6 
Вихід готової продукції79.0 268.3 
Вологість21.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №439 Кекс "Уфимський з корицею"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №439 Кекс "Уфимський з корицею"

    3. Форма квадратна. Поверхня нерівна, обсипана подрібненим горіхом. Вологість 21,0 ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №439 Кекс "Уфимський з корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: