KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №439 Кекс "Уфимський з корицею" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №439 Кекс "Уфимський з корицею" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 605 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 191.95 164.12 1.09 2.09 1.59 3.05 
Маргарин84.0 129.94 109.15 82.20 106.81 1.00 1.30 
Цукровий пісок99.85118.12 117.94 —   —   99.75 117.82 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 106.31 28.70 11.99 12.75 0.73 0.78 
Ядро горіха (сире)94.0 53.16 49.97 45.20 24.03 4.20 2.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 47.25 34.97 8.57 4.05 44.56/11.39 21.05/5.38 
Вино—  5.90 —   —   —   20.00 1.18 
Кориця100.0 3.55 3.55 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.36 2.24 15.00 0.35 2.00 0.050
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.59 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.030—   —   —   —   —   
Разом510.63 24.81 150.08 24.95 150.96 
Вихід в готовому виробі79.0 477.95 23.2  140.47 23.4  141.30 
Масова частка по сухим речовинам477.95 29.4  140.47 29.6  141.30 
На водну фазу52.7  
Рецептури

Рецептура на №439 Кекс "Уфимський з корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: