Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №459 Кекс "Весняний" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №459 Кекс "Весняний"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 149.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	75.18	64.28
Цукровий пісок	99.85	21.43	21.39
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.54	13.89
Меланж	27.0	15.04	4.06
вода	—	12.11	—
Зареєструватися	80.0	7.52	6.01
Цукати	83.0	3.76	3.12
Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	3.01	0.75
Цукрова пудра	99.85	1.50	1.50
Ядро горіха (сире)	94.0	1.50	1.41
Зареєструватися	99.85	0.51	0.51
Сіль	96.5	0.22	0.22
Разом			117.15
Вихід в готовому виробі	74.0	149.60	110.70

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.0	20 максимум
загальний цукор, %	31.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	12.9	15 максимум
загальний жир, %	16	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.2
білки, %	10
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №459 Кекс "Весняний"

Рецептура на №459 Кекс "Весняний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: