KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №459 Кекс "Весняний" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №459 Кекс "Весняний"

Маса 0,5 і 1,0 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3149 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 158.2 135.3 
Цукровий пісок99.8545.1 45.0 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.8 29.2 
Меланж27.0 31.7 8.5 
вода—  25.5 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 15.8 12.7 
Цукати83.0 7.9 6.6 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 6.3 1.6 
Цукрова пудра99.853.2 3.2 
Ядро горіха (сире)94.0 3.2 3.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.1 1.1 
Сіль96.5 0.470.46
Разом сировин333.27246.66
Вихід готової продукції74.0 233.0 
Вологість26.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №459 Кекс "Весняний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №459 Кекс "Весняний"

    3. Приготований з дріжджового тіста. Форма кругла. Поверхня обсипана цукровою пудрою і подрібненими горіхами. Випускається ваговим і штучним. Вологість 26,0 #% ± 3,0 #%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №459 Кекс "Весняний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: