KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №459 Кекс "Весняний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №459 Кекс "Весняний"

Маса 0,5 і 1,0 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 845.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85143.22 143.01 121.11 120.93 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 110.56 92.87 93.49 78.53 
4Меланж27.0 100.51 27.14 84.99 22.95 
5вода—  80.92 —   68.43 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукати83.0 25.13 20.86 21.25 17.64 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 20.10 5.02 17.00 4.25 
9Цукрова пудра99.8510.05 10.03 8.50 8.49 
10Ядро горіха (сире)94.0 10.05 9.45 8.50 7.99 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль96.5 1.50 1.45 1.27 1.22 
Разом26.0 74.0 1058.22 783.08 894.83 662.17 
Втрати 5.5%43.08 36.43 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 625.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 24.62 18.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.75081%74.0 29.11 21.54 24.62 18.22 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №459 Кекс "Весняний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: