KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №459 Кекс "Весняний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №459 Кекс "Весняний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 307.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 154.53 132.12 1.09 1.68 1.59 2.46 
Цукровий пісок99.8544.04 43.97 —   —   99.75 43.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.00 28.56 82.50 28.05 —/0.80 —/0.27 
Меланж27.0 30.91 8.34 11.9883.71 0.73 0.23 
вода—  24.88 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 15.45 12.36 —   —   66.00 10.20 
Цукати83.0 7.73 6.41 —   —   71.00 5.49 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 6.18 1.55 2.60 0.16 8.17 0.50 
Цукрова пудра99.853.09 3.09 —   —   99.80 3.08 
Ядро горіха (сире)94.0 3.09 2.90 45.20 1.40 4.20 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.04 1.04 —   —   99.80 1.04 
Сіль96.5 0.46 0.45 —   —   —   —   
Разом240.80 11.38 35.00 21.87 67.24 
Вихід в готовому виробі74.0 227.55 10.8  33.07 20.7  63.54 
Масова частка по сухим речовинам227.55 14.5  33.07 27.9  63.54 
На водну фазу44.3  
Рецептури

Рецептура на №459 Кекс "Весняний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: