KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети різні → №477 Рулет "Екстра" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №477 Рулет "Екстра" рецептура № 1

№477 Рулет "Екстра" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся346.58 367.67 317.98 32.56 
Бісквіт275.18 291.93 252.47 25.85 
Сироп для промочкі (в №477)69.32 73.53 63.60 6.51 
Цукрова пудра2.08 2.21 1.91 0.20 
Разом693.16 735.35 635.95 65.12 
Вихід
Рецептури

Опис: Бісквітний напівфабрикат покритий шаром вершково-сирного крему і згорнуть у вигляді рулету.

Крем вершково-сирний (в №477) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся176.82 187.59 162.23 16.61 
№048 Крем вершковий176.82 187.59 162.23 16.61 
Разом353.65 375.18 324.46 33.22 
Вихід346.58 367.67 317.98 32.56 

бісквіт рец. для рулетів "Праліне", кремовий, "Екстра", "Вершковий"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся156.30 165.81 143.40 14.68 
Борошно пшеничне 1с94.74 100.50 86.92 8.90 
Цукровий пісок93.80 99.51 86.06 8.81 
Есенція0.91 0.96 0.83 0.085
Разом345.75 366.79 317.21 32.48 
Вихід275.18 291.93 252.47 25.85 

№048 Крем вершковий основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.70 72.89 63.03 6.45 
Цукровий пісок51.17 54.29 46.95 4.81 
вода42.44 45.02 38.93 3.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]15.67 16.62 14.38 1.47 
Коньяк або вино десертне2.26 2.40 2.07 0.21 
Разом180.25 191.22 165.37 16.93 
Вихід176.82 187.59 162.23 16.61 

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий «Новий» № 47.

Сироп для промочкі (в №477) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.86 34.87 30.15 3.09 
Цукровий пісок29.97 31.79 27.50 2.82 
вода5.27 5.60 4.84 0.50 
Коньяк2.80 2.97 2.57 0.26 
Есенція ромова0.11 0.12 0.10 0.011
Разом71.02 75.34 65.16 6.67 
Вихід69.32 73.53 63.60 6.51 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся176.82 187.59 162.23 16.61 
Цукровий пісок174.95 185.60 160.51 16.43 
Меланж156.30 165.81 143.40 14.68 
Борошно пшеничне 1с94.74 100.50 86.92 8.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]68.70 72.89 63.03 6.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся47.71 50.62 43.77 4.48 
Сік ревеневий32.86 34.87 30.15 3.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]15.67 16.62 14.38 1.47 
Коньяк2.80 2.97 2.57 0.26 
Коньяк або вино десертне2.26 2.40 2.07 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.08 2.21 1.91 0.20 
Есенція0.91 0.96 0.83 0.085
Есенція ромова0.11 0.12 0.10 0.011
Разом775.92 823.15 711.89 72.89 
Вихід683.40 725.00 627.00 64.20 

Рецептура на №477 Рулет "Екстра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: