KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №140 Торт "Ягідний" → №140 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №140 Торт "Ягідний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 414.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 122.10 102.56 
Борошно в/г85.5 102.10 87.30 
Цукровий пісок99.8598.51 98.36 
Варення черносмородиновое72.0 76.89 55.36 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 38.72 4.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.24 3.57 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.32 2.79 
вода—  3.01 —   
Патока крохмальна78.0 0.65 0.51 
Пудра ванільна99.850.63 0.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
Сіль96.5 0.38 0.36 
Коньяк або вино десертне—  0.25 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.048
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0650.056
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0130.013
Фарба харчова—  0.006—   
Разом356.21 
Вихід в готовому виробі82.6 414.20 341.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.420 максимум
загальний цукор, %99.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %97.915 максимум
загальний жир, %10225-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №140 Торт "Ягідний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: