KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №149 Торт "Мінський" → №149 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №149 Торт "Мінський" №149

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 429.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 124.29 106.27 1.09 1.35 1.59 1.98 
Підварювання фруктова69.0 123.31 85.09 —   —   67.00 82.62 
Цукровий пісок99.8589.83 89.70 —   —   99.75 89.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.10 57.20 82.50 56.18 —/0.80 —/0.54 
Ядро горіха смажене97.5 26.42 25.76 52.00 13.74 1.00 0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 23.72 2.85 —   —   0.9450.22 
Меланж27.0 15.89 4.29 11.9881.90 0.73 0.12 
Пудра ванільна99.851.61 1.61 —   —   99.80 1.61 
Жовток яєчний сирий46.0 1.51 0.69 28.7040.43 —   —   
вода—  1.21 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.45 0.44 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.11 0.057—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0070.007—   —   —   —   
Разом373.96 17.14 73.60 41.16 176.77 
Вихід в готовому виробі83.8 359.75 16.5  70.80 39.6  170.05 
Масова частка по сухим речовинам359.75 19.7  70.80 47.3  170.05 
На водну фазу70.9  
Рецептури

Рецептура на №149 Торт "Мінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: