KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №149 Торт "Мінський" → №149 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №149 Торт "Мінський"

Маса 1 кг.

№149
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 222.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктова69.0 280.00 193.20 62.36 43.03 
3№087 Крем білковий (заварний)70.0 150.00 105.00 33.40 23.38 
4Ядро горіха смажене97.5 60.00 58.50 13.36 13.03 
5№005 Бісквіт круглий84.0 10.00 8.40 2.23 1.87 
Разом16.2 83.8 1000.00 837.60 222.70 186.53 
Вихід16.2 83.8 1000.00 837.60 186.53 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 34.43 28.93 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 22.96 22.92 
4Меланж27.0 72.16 19.48 8.04 2.17 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 4.59 3.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.23 0.22 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.058—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0580.029
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 127.99 107.26 
Втрати 1.9%18.31 2.04 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 111.35 105.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.22 1.02 
Упік/уварка 11.31%128.80 14.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.08 1.02 
№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 324.88 38.99 10.85 1.30 
3Пудра ванільна99.8524.37 24.33 0.81 0.81 
4вода—  18.29 —   0.61 —   
Разом30.0 70.0 1017.31 712.11 33.98 23.79 
Втрати 1.7%12.11 0.40 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 33.40 23.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.29 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.29 0.20 
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 0.87 0.74 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 0.76 0.35 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 0.76 0.76 
5Есенція—  2.28 —   0.005—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 3.54 1.99 
Втрати 6.1%54.57 0.12 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 2.23 1.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.11 0.061
Упік/уварка 33.01%508.76 1.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.0720.061
Зведена рецептура, k=1.025403
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 222.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 62.85 53.74 64.45 55.10 
2Підварювання фруктова69.0 62.36 43.03 63.94 44.12 
3Цукровий пісок99.8545.42 45.36 46.58 46.51 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.43 28.93 35.31 29.66 
5Ядро горіха смажене97.5 13.36 13.03 13.70 13.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 11.99 1.44 12.30 1.48 
7Меланж27.0 8.04 2.17 8.24 2.22 
8Пудра ванільна99.850.81 0.81 0.83 0.83 
9Жовток яєчний сирий46.0 0.76 0.35 0.78 0.36 
10вода—  0.61 —   0.63 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   0.24 —   
12Сіль96.5 0.23 0.22 0.24 0.23 
13Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.058—   0.059—   
14Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0580.0290.0590.030
15Лимонна кислота (E330)98.0 0.0030.0030.0030.003
Разом241.23 189.10 247.36 193.90 
Сумарні пофазні втрати 1.4%2.56 
Інші втрати 2.5%4.80 
Загальні втрати 3.8%7.37 
Вихід83.8 222.70 186.53 222.70 186.53 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №149 Торт "Мінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: