Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-фруктові торти → №150 Торт "Пешт" → №150 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №150 Торт "Пешт"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 377.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	104.11	103.95
Варення	72.0	101.44	73.03
Борошно в/г	85.5	99.53	85.09
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.87	46.93
Білок яєчний сирий	12.0	38.96	4.68
Зареєструватися	27.0	12.22	3.30
Цукрова пудра	99.85	6.76	6.75
Пудра ванільна	99.85	2.92	2.92
вода	—	2.19	—
Есенція	—	0.35	—
Зареєструватися	96.5	0.35	0.34
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.087	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.087	0.044
Разом			327.04
Вихід в готовому виробі	81.4	377.60	307.42

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	18.6	20 максимум
загальний цукор, %	175.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	43.3	15 максимум
загальний жир, %	46	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.8
білки, %	16
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №150 Торт "Пешт"

Рецептура на №150 Торт "Пешт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: