Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №150 Торт "Пешт" №150
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані варенням. Поверхня оброблена білковим кремом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 15.77 | 59.14 | 5.96 | 166.01 |
| Варення | 15.37 | 57.62 | 5.80 | 161.74 |
| Борошно в/г | 15.08 | 56.54 | 5.69 | 158.70 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 8.46 | 31.74 | 3.20 | 89.09 |
| Білок яєчний сирий | 5.90 | 22.13 | 2.23 | 62.12 |
| Зареєструватися | 1.85 | 6.94 | 0.70 | 19.49 |
| Цукрова пудра | 1.02 | 3.84 | 0.39 | 10.78 |
| Пудра ванільна | 0.44 | 1.66 | 0.17 | 4.66 |
| вода | 0.33 | 1.25 | 0.13 | 3.50 |
| Есенція | 0.053 | 0.20 | 0.020 | 0.56 |
| Зареєструватися | 0.053 | 0.20 | 0.020 | 0.56 |
| Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.013 | 0.050 | 0.005 | 0.14 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 0.013 | 0.050 | 0.005 | 0.14 |
| Разом | 64.36 | 241.36 | 24.30 | 677.48 |
| Вихід | 57.20 | 214.50 | 21.60 | 602.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технологічна карта №150 Торт "Пешт"
- Енергетична цінність №150 Торт "Пешт"
- Масова частка цукру і жиру №150 Торт "Пешт"
- Харчова цінність №150 Торт "Пешт"
- Конструктор ганаша №150 Торт "Пешт"
- Вартість сировини для №150 Торт "Пешт"
- Рецептура для домашнього приготування №150 Торт "Пешт"
- Технологічна інструкція №150 Торт "Пешт"
- Рецептура №150 Торт "Пешт"
- Техніко-технологічна карта №150 Торт "Пешт"