KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №156 Торт "Сирний з цукатами" → №156 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №156 Торт "Сирний з цукатами"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 171.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 50.06 42.05 
Сир м.ч.ж. 20%39.0 46.98 18.32 
Цукровий пісок99.8543.16 43.09 
Борошно в/г85.5 39.68 33.92 
Меланж27.0 5.75 1.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся83.0 3.54 2.93 
Пудра ванільна99.850.38 0.37 
Есенція—  0.15 —   
Сіль96.5 0.15 0.14 
Крохмаль картопляний80.0 0.0780.062
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.037—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0370.018
Разом142.47 
Вихід в готовому виробі79.0 171.80 135.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %46.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %47.615 максимум
загальний жир, %4925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №156 Торт "Сирний з цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: