KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-сирні торти → №156 Торт "Сирний з цукатами" → №156 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №156 Торт "Сирний з цукатами" №156

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 986.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 287.32 241.35 82.50 237.04 —/0.80 —/2.30 
Сир м.ч.ж. 20%39.0 269.68 105.18 18.47 49.81 —/2.87 —/7.74 
Цукровий пісок99.85247.71 247.34 —   —   99.75 247.09 
Борошно в/г85.5 227.73 194.71 1.09 2.48 1.59 3.62 
Меланж27.0 33.00 8.91 11.9883.96 0.73 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся83.0 20.29 16.84 —   —   71.00 14.41 
Пудра ванільна99.852.15 2.15 —   —   99.80 2.15 
Есенція—  0.86 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.84 0.81 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.45 0.36 —   —   0.90 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.11 —   —   —   —   
Разом817.75 29.74 293.29 27.79 274.04 
Вихід в готовому виробі79.0 779.31 28.3  279.50 26.5  261.16 
Масова частка по сухим речовинам779.31 35.9  279.50 33.5  261.16 
На водну фазу55.8  
Рецептури

Рецептура на №156 Торт "Сирний з цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: