Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №156 Торт "Сирний з цукатами" №156
Опис: Два або три шари пісочного напівфабрикату з'єднані сирним кремом. Поверхня вкрита і прикрашена цим же кремом і цукатами. Бічні поверхні оброблені бісквітної крихтою. Форма прямокутна або квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 25.67 | 133.51 | 140.12 | 235.05 |
| Сир м.ч.ж. 20% | 24.09 | 125.31 | 131.52 | 220.62 |
| Цукровий пісок | 22.13 | 115.10 | 120.81 | 202.65 |
| Борошно в/г | 20.35 | 105.82 | 111.06 | 186.30 |
| Меланж | 2.95 | 15.34 | 16.10 | 27.00 |
| Зареєструватися | 1.81 | 9.43 | 9.90 | 16.60 |
| Пудра ванільна | 0.19 | 1.00 | 1.05 | 1.76 |
| Есенція | 0.077 | 0.40 | 0.42 | 0.71 |
| Сіль | 0.075 | 0.39 | 0.41 | 0.68 |
| Крохмаль картопляний | 0.040 | 0.21 | 0.22 | 0.37 |
| Зареєструватися | 0.019 | 0.10 | 0.10 | 0.17 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 0.019 | 0.10 | 0.10 | 0.17 |
| Разом | 97.42 | 506.69 | 531.80 | 892.08 |
| Вихід | 88.10 | 458.20 | 480.90 | 806.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Технологічна карта №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Енергетична цінність №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Масова частка цукру і жиру №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Харчова цінність №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Конструктор ганаша №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Вартість сировини для №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Рецептура для домашнього приготування №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Технологічна інструкція №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Рецептура №156 Торт "Сирний з цукатами"
- Техніко-технологічна карта №156 Торт "Сирний з цукатами"