KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №176 Торт "Чайна лоза" → №176 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №176 Торт "Чайна лоза"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 312.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.08 149.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 66.93 56.22 
Білок яєчний сирий12.0 49.64 5.96 
Ядро горіха смажене97.5 42.19 41.14 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 33.87 4.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 29.25 28.99 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.03 2.44 
Цукати83.0 3.22 2.68 
Пудра ванільна99.851.80 1.79 
Коньяк або вино десертне—  0.22 —   
Разом293.13 
Вихід в готовому виробі87.2 312.70 272.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.820 максимум
загальний цукор, %159.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %52.415 максимум
загальний жир, %8325-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.7
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №176 Торт "Чайна лоза" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: