1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №176 Торт "Чайна лоза" №176
Опис: Два шару повітряно-горіхового напівфабрикату з'єднані кремом "Шарлот". Поверхня оброблена кремом, шоколадною глазур'ю і цукатами. Бічні поверхні оброблені кремом і крихтою повітряно-горіхового напівфабрикату. Форма овальна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряно-горіховий № 25 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 476.01 | 398.26 | 294.92 | 343.97 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 212.28 | 177.61 | 131.52 | 153.40 |
Білок яєчний сирий | 157.45 | 131.73 | 97.55 | 113.78 |
Ядро горіха смажене | 133.83 | 111.97 | 82.92 | 96.71 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 107.41 | 89.87 | 66.55 | 77.62 |
Зареєструватися | 92.77 | 77.62 | 57.48 | 67.04 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 28.64 | 23.97 | 17.75 | 20.70 |
Цукати | 10.23 | 8.56 | 6.34 | 7.39 |
Пудра ванільна | 5.70 | 4.77 | 3.53 | 4.12 |
Коньяк або вино десертне | 0.70 | 0.59 | 0.44 | 0.51 |
Разом | 1225.02 | 1024.93 | 759.00 | 885.23 |
Вихід | 991.80 | 829.80 | 614.50 | 716.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №176 Торт "Чайна лоза"
- Технологічна карта №176 Торт "Чайна лоза"
- Енергетична цінність №176 Торт "Чайна лоза"
- Масова частка цукру і жиру №176 Торт "Чайна лоза"
- Харчова цінність №176 Торт "Чайна лоза"
- Конструктор ганаша №176 Торт "Чайна лоза"
- Вартість сировини для №176 Торт "Чайна лоза"
- Рецептура для домашнього приготування №176 Торт "Чайна лоза"
- Технологічна інструкція №176 Торт "Чайна лоза"
- Рецептура №176 Торт "Чайна лоза"
- Техніко-технологічна карта №176 Торт "Чайна лоза"