KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №176 Торт "Чайна лоза" → №176 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №176 Торт "Чайна лоза" №176

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 88.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.43 42.36 —   —   99.75 42.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.92 15.89 82.50 15.61 —/0.80 —/0.15 
Білок яєчний сирий12.0 14.03 1.68 —   —   0.9450.13 
Ядро горіха смажене97.5 11.93 11.63 52.00 6.20 1.00 0.12 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 9.57 1.15 3.20 0.31 —/4.70 —/0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 8.27 8.19 34.47 2.85 48.15 3.98 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.55 0.69 11.99 0.31 0.73 0.020
Цукати83.0 0.91 0.76 —   —   71.00 0.65 
Пудра ванільна99.850.51 0.51 —   —   99.80 0.51 
Коньяк або вино десертне—  0.063—   —   —   —   —   
Разом82.87 28.60 25.28 54.43 48.12 
Вихід в готовому виробі87.2 77.07 26.6  23.51 50.6  44.75 
Масова частка по сухим речовинам77.07 30.5  23.51 58.1  44.75 
На водну фазу79.8  
Рецептури

Рецептура на №176 Торт "Чайна лоза" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: