KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Мигдальні торти → №194 Торт "Вакарініс" → №194 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №194 Торт "Вакарініс" №194

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 790.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85247.55 247.18 —   —   99.80 247.05 
Ядро мигдалю сире94.0 202.60 190.44 52.60 106.57 5.90 11.95 
Білок яєчний сирий12.0 199.51 23.94 —   —   0.9451.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 145.66 122.36 82.50 120.17 —/0.80 —/1.17 
Цукровий пісок99.8598.96 98.82 —   —   99.75 98.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 58.26 43.11 8.57 4.99 44.56/11.39 25.96/6.64 
Вода—  32.99 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 14.85 11.58 0.30 0.04042.75 6.35 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.07 13.36 15.00 2.11 2.00 0.28 
Пудра ванільна99.851.32 1.32 —   —   99.80 1.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом752.11 29.59 233.88 50.42 398.59 
Вихід в готовому виробі89.3 706.23 27.8  219.61 47.3  374.28 
Масова частка по сухим речовинам706.23 31.1  219.61 53.0  374.28 
На водну фазу81.6  
Рецептури

Рецептура на №194 Торт "Вакарініс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: