KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Піщано-повітряні торти → №226 Торт "Буковина" → №226 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №226 Торт "Буковина" №226

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 34.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 10.78 9.22 1.09 0.12 1.59 0.17 
Цукровий пісок99.8510.17 10.16 —   —   99.75 10.14 
Джем72.0 7.02 5.06 —   —   71.60 5.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.43 4.56 82.50 4.48 —/0.80 —/0.040
Ядро мигдалю смаженого97.5 2.09 2.04 55.90 1.17 2.60 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.82 0.22 —   —   0.9450.020
Меланж27.0 1.27 0.34 11.9880.15 0.73 0.010
Вода—  0.89 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.40 0.31 0.30 —   42.75 0.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.14 0.13 15.00 0.0202.00 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.046—   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0360.035—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0090.005—   —   —   —   
Разом32.08 17.42 5.94 45.81 15.62 
Вихід в готовому виробі89.4 30.48 16.5  5.64 43.5  14.84 
Масова частка по сухим речовинам30.48 18.5  5.64 48.7  14.84 
На водну фазу80.4  
Рецептури

Рецептура на №226 Торт "Буковина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: