KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №259 Торт "Гюльшен" → №259 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №259 Торт "Гюльшен" №259

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 708.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.95 249.57 —   —   99.80 249.45 
Борошно в/г85.5 117.41 100.38 1.09 1.28 1.59 1.87 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 116.36 115.31 34.47 40.11 48.15 56.03 
Масло кокосове100.0 80.16 80.16 100.00 80.16 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 78.88 76.90 52.00 41.02 1.00 0.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 58.30 55.39 24.74 14.42 —/38.90 —/22.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.81 40.81 100.00 40.81 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.77 9.28 15.00 1.47 2.00 0.20 
Меланж27.0 8.85 2.39 11.9881.06 0.73 0.060
Есенція ванільна—  0.96 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.84 0.84 —   —   99.80 0.84 
Масло рослинне100.0 0.69 0.69 99.90 0.69 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.55 0.28 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.55 0.53 —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.48 0.47 —   —   —   —   
Разом733.02 31.20 221.02 45.74 323.98 
Вихід в готовому виробі98.6 698.56 29.7  210.63 43.6  308.75 
Масова частка по сухим речовинам698.56 30.2  210.63 44.2  308.75 
На водну фазу96.9  
Рецептури

Рецептура на №259 Торт "Гюльшен" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: