KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №249 Вафлі Папардес зіедс → №249 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №249 Вафлі Папардес зіедс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 319.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.42 112.25 
Борошно в/г85.5 86.67 74.10 
Жир кондитерський99.7 62.95 62.77 
Молоко сухе незбиране95.0 33.73 32.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.48 18.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 17.99 16.91 
Крохмаль кукурудзяний87.0 3.21 2.79 
Пудра ванільна99.852.25 2.25 
Масло рослинне100.0 0.95 0.95 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.43 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.43 0.42 
Лецитин (E322(i))98.5 0.38 0.38 
Разом323.95 
Вихід в готовому виробі97.4 319.40 310.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %124.025-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.510-16 максимум
молочний жир, %25.815 максимум
загальний жир, %8925-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.1
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №249 Вафлі Папардес зіедс міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: