KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №249 Вафлі Папардес зіедс → №249 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №249 Вафлі Папардес зіедс №249

№249 Вафлі Папардес зіедс №249

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся366.69 696.47 63.69 738.47 
Вафлі листові91.67 174.12 15.92 184.62 
Разом458.36 870.59 79.61 923.09 
Вихід
Рецептури

№249 Вафлі Папардес зіедс начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся144.80 275.03 25.15 291.61 
Жир кондитерський81.09 154.01 14.08 163.30 
Молоко сухе незбиране43.44 82.51 7.55 87.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]28.96 55.01 5.03 58.32 
Какаовелли23.17 44.00 4.02 46.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.90 5.50 0.50 5.83 
Крихта цього ж виробу43.44 82.51 7.55 87.48 
Разом367.79 698.57 63.88 740.69 
Вихід366.69 696.47 63.69 738.47 

Вафлі листові рецептура для вафлі "Папардес зіедс"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся111.63 212.03 19.39 224.82 
Крохмаль кукурудзяний4.13 7.85 0.72 8.32 
Масло рослинне1.23 2.33 0.21 2.47 
Сода харчова (E500(ii))0.56 1.06 0.10 1.12 
Сіль0.56 1.06 0.10 1.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.49 0.93 0.0850.99 
Разом118.60 225.26 20.60 238.84 
Вихід91.67 174.12 15.92 184.62 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся159.48 302.90 27.70 321.17 
Борошно в/г122.95 233.52 21.36 247.60 
Жир кондитерський89.31 169.63 15.51 179.86 
Молоко сухе незбиране47.84 90.87 8.31 96.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]31.90 60.58 5.54 64.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.52 48.46 4.43 51.39 
Крохмаль кукурудзяний4.55 8.64 0.79 9.16 
Пудра ванільна3.19 6.06 0.55 6.42 
Масло рослинне1.35 2.57 0.23 2.72 
Сода харчова (E500(ii))0.61 1.17 0.11 1.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.61 1.17 0.11 1.24 
Лецитин (E322(i))0.54 1.03 0.0941.09 
Крихта цього ж виробу—   —   —   —   
Разом487.85 926.60 84.74 982.48 
Вихід453.10 860.60 78.70 912.50 

Рецептура на №249 Вафлі Папардес зіедс міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: