Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №249 Вафлі Папардес зіедс → №249 → Технологічна карта

Технологічна карта №249 Вафлі Папардес зіедс

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9167 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	293.0	—	293.0	292.5
Борошно в/г	85.5	—	225.9	225.9	193.1
Жир кондитерський	99.7	164.1	—	164.1	163.6
Молоко сухе незбиране	95.0	87.9	—	87.9	83.5
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	58.6	—	58.6	49.2
Зареєструватися	94.0	46.9	—	46.9	44.1
Крохмаль кукурудзяний	87.0	—	8.4	8.4	7.3
Пудра ванільна	99.85	5.9	—	5.9	5.9
Масло рослинне	100.0	—	2.5	2.5	2.5
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.56
Зареєструватися	96.5	—	1.1	1.1	1.1
Лецитин (E322(i))	98.5	—	1.0	1.0	1.0
Разом сировин на напівфабрикати		656.4	240.0	896.4	844.36
Вихід напівфабрикатів		741.9	185.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		733.4	183.3	—	—
Вихід готової продукції	97.4				892.6
Вологість	2.6%	2.7%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові
Приготування - начинка
Приготування - №249 Вафлі Папардес зіедс
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.