KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №249 Вафлі Папардес зіедс → №249 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №249 Вафлі Папардес зіедс №249

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 717.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.47 252.09 —   —   99.80 251.97 
Борошно в/г85.5 194.64 166.42 1.09 2.12 1.59 3.09 
Жир кондитерський99.7 141.38 140.96 99.70 140.96 —   —   
Молоко сухе незбиране95.0 75.74 71.95 24.74 18.74 —/38.90 —/29.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.49 42.41 82.50 41.65 —/0.80 —/0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 40.39 37.97 4.52 1.83 —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 7.20 6.27 0.60 0.040—   —   
Пудра ванільна99.855.05 5.04 —   —   99.80 5.04 
Масло рослинне100.0 2.14 2.14 99.90 2.14 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.97 0.49 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.97 0.94 —   —   —   —   
Лецитин (E322(i))98.5 0.86 0.84 —   —   —   —   
Разом727.52 28.93 207.48 38.97 279.51 
Вихід в готовому виробі97.4 698.42 27.8  199.18 37.4  268.33 
Масова частка по сухим речовинам698.42 28.5  199.18 38.4  268.33 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №249 Вафлі Папардес зіедс міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: