KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №034 печиво "Фестивальне" → №034 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №034 печиво "Фестивальне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 228.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 176.88 151.23 
Жир кулінарний99.7 27.77 27.69 
Крохмаль кукурудзяний87.0 13.09 11.39 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 12.91 1.55 
Цукровий пісок99.8512.20 12.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.44 7.31 
Меланж27.0 6.37 1.72 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 2.83 2.69 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.66 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.06 1.02 
Есенція—  0.14 —   
Піросульфіт натрію (E223)—  0.053—   
Разом217.40 
Вихід в готовому виробі94.0 228.50 214.79 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %24.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.8
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №034 печиво "Фестивальне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: