KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №034 печиво "Фестивальне" → №034 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №034 печиво "Фестивальне" №034

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 402.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 311.26 266.13 1.09 3.39 1.59 4.95 
Жир кулінарний99.7 48.87 48.72 99.70 48.72 —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 23.03 20.04 0.60 0.14 —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 22.72 2.73 3.20 0.73 —/4.70 —/1.07 
Цукровий пісок99.8521.48 21.44 —   —   99.75 21.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 18.36 12.86 —   —   70.00 12.85 
Меланж27.0 11.21 3.03 11.9881.34 0.73 0.080
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 4.98 4.73 1.10 0.050—/73.30 —/3.65 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.93 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.18 1.09 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.87 1.80 —   —   —   —   
Есенція—  0.25 —   —   —   —   —   
Піросульфіт натрію (E223)—  0.093—   —   —   —   —   
Разом382.56 13.52 54.37 10.54 42.38 
Вихід в готовому виробі94.0 377.97 13.4  53.72 10.4  41.87 
Масова частка по сухим речовинам377.97 14.2  53.72 11.1  41.87 
На водну фазу63.5  
Рецептури

Рецептура на №034 печиво "Фестивальне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: