KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №034 печиво "Фестивальне" → №034 → Технологічна карта

Технологічна карта №034 печиво "Фестивальне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3031 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 234.6 200.6 
Жир кулінарний99.7 36.8 36.7 
Крохмаль кукурудзяний87.0 17.4 15.1 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.1 2.1 
Цукровий пісок99.8516.2 16.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 13.8 9.7 
Меланж27.0 8.4 2.3 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 3.8 3.6 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.2 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.6 0.82
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.4 1.4 
Есенція—  0.19—  
Піросульфіт натрію (E223)—  0.07—  
Разом сировин353.56288.52
Вихід готової продукції94.0 284.9 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №034 печиво "Фестивальне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №034 печиво "Фестивальне"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну, прямокутні, круглі фігурну форму. Випускається листовими фасований. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №034 печиво "Фестивальне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: