KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №068 Крем "Шарлотт" обробний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №068 Крем "Шарлотт" обробний основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 533.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 239.15 200.89 82.50 197.30 —/0.80 —/1.91 
Цукровий пісок99.85150.99 150.76 —   —   99.75 150.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 100.66 12.08 3.20 3.22 —/4.70 —/4.73 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 65.65 62.37 15.00 9.85 2.00 1.31 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 26.84 7.25 11.99 3.22 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.80 0.80 —   —   99.80 0.80 
Разом434.14 40.01 213.59 29.46 157.24 
Вихід в готовому виробі78.5 419.03 38.6  206.16 28.4  151.77 
Масова частка по сухим речовинам419.03 49.2  206.16 36.2  151.77 
На водну фазу56.9  
Рецептури

№068 Крем "Шарлотт" обробний (основна рецептура) входить в рецептури:

№014 Торт "Лимонний"рецептура № 1
№142 Торт "Лада"№142
№164 Торт "Яблучний"№164
№143 Торт "Смородинка"№143

Рецептура на №068 Крем "Шарлотт" обробний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: