Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №068 Крем "Шарлотт" обробний основна рецептура
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 338.21 | 146.28 | 258.55 | 130.28 |
| Цукровий пісок | 213.53 | 92.35 | 163.23 | 82.25 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 142.35 | 61.57 | 108.82 | 54.84 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 92.85 | 40.16 | 70.98 | 35.77 |
| Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 37.96 | 16.42 | 29.02 | 14.62 |
| Зареєструватися | 1.13 | 0.49 | 0.87 | 0.44 |
| Разом | 826.03 | 357.26 | 631.47 | 318.20 |
| Вихід | 754.90 | 326.50 | 577.10 | 290.80 |
| №014 Торт "Лимонний" | рецептура № 1 | |
| №142 Торт "Лада" | №142 | |
| №164 Торт "Яблучний" | №164 | |
| №143 Торт "Смородинка" | №143 |
Рецептура на №068 Крем "Шарлотт" обробний міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Технологічна карта №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Енергетична цінність №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Масова частка цукру і жиру №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Харчова цінність №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Конструктор ганаша №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Вартість сировини для №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Рецептура для домашнього приготування №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Технологічна інструкція №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Рецептура №068 Крем "Шарлотт" обробний
- Техніко-технологічна карта №068 Крем "Шарлотт" обробний