KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192а печиво "Світоч" → №192 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №192а печиво "Світоч"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 709.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 450.27 384.98 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 193.32 144.99 
Цукрова пудра99.85142.59 142.37 
Меланж27.0 45.03 12.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.01 11.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.26 8.78 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.25 1.13 
Пудра ванільна99.851.50 1.50 
Сіль96.5 1.50 1.45 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.75 —   
Разом708.46 
Вихід в готовому виробі95.5 709.20 677.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %163.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %135.215 максимум
загальний жир, %14525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %52
спирт, %0.0
Рецептури

№192а печиво "Світоч" (№192) входить в рецептури:

№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №192а печиво "Світоч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: